鲁菜是官家菜,川菜是百姓菜,粤菜是商人菜,淮扬是文人菜,鲁菜是整个北方烹饪的核心,历史最久,所以它影响最深远,做个比喻,鲁菜是一记势大力沉的直拳,直来直去,讲究一个基本功,川菜就像是一记快拳,川菜重视调味,给官人做菜讲究就是不出错,中正平和,这个特点放在今天就是劣势了,因为现在讲究剑走偏锋,你看川菜和淮扬菜和粤菜,百姓文人和商人,说白了就是整活儿,这三种人的整活能力是最强的,尤其是川菜和淮扬,所以川菜不以精确刀工和传统技巧见长,它注重调味和搭配,淮扬则几乎走在川菜的反面,它不以调味见长,注重刀工,那活儿整的,又是去骨又是各种刀法又是镶又是酿,鲁菜集合了这三家所有特点,或者说这三家都是鲁菜演化而来,但鲁菜全面的背后是缺少一种,类似噱头的东西,菜都很趋同,比如菜名基本都是技法 + 食材,可能就九转大肠有点噱头,我第一次听葱烧海参的时候就觉得这是什么糟蹋海参的东西,给不了解的人听油爆双脆好像也没啥几乎含量,但是你听开水白菜,鸡豆花,麻婆豆腐,听着就好,再看整活的淮扬,响油鳝糊文思豆腐三套鸭松鼠桂鱼莼菜羹,一个鳝鱼,又是脐门又是软兜,还有什么炒西施舌炖菜核将军过桥这种,潮汕的整活一样不差,又是打边炉又是佛跳墙,只能说鲁菜,多整整活儿。iOS 链接
八大菜系之首的鲁菜,为什么存在感越来越小了?