闲聊几句东北菜

@菊厂刘掌柜:刚才我去一家常去的东北菜馆打包,老板娘跟我这个老客户聊了几句。

第一句,哎吆妈,又要下雨,深圳这天儿是不是捅漏了呀,天天下雨,还是专挑饭点下,愁死了,从 3 月下到 6 月底,都没咋停过。

然后说还是你们自提的我们喜欢,做某团平台的被扣的太多了,我都想下了不做了,一会我送你个大麻花。

老板娘儿子在东北明年高考,说还是东北好,深圳考大学分数老高了,他要是在深圳估计二本都考不上,在老家上重点妥妥的,东北好呀,不咋下雨,高考分数不高,房价也低,就是赚钱难点儿,等我干不动了肯定还是回去。

聊了一会还在下雨,我没打伞,老板娘问我着急不,着急的话送下我反正不远,然后拿出奔驰钥匙,说车就停门口,我一看还是新的刚提的临牌。

我说不用客气,不太着急,不大一会,雨就停了,我骑着奔驰旁的雅迪回家了,挂钩上是老板娘刚送的热乎大麻花。

说到东北菜,闲聊几句。

我一长春朋友以前总结过,他说东北人出门吃馆子有个特点,就是不会点家常菜,比如什么炒青菜,烧茄子,酸辣土豆丝等,我问为什么?他说,家里能做出来的菜,谁下馆子吃啊,烧的慌。要点就点家里做不出,或者做出来很费劲的菜,比如锅包肉,小鸡炖蘑菇,炒蚕蛹,炖肘子之类的,能多点肉就点肉,菜少点甚至不点。

所以你们去东北菜馆,有纸质菜单的话,青菜基本上找不到,或者都在非常不显眼的位置。

判断一个东北菜馆厨子能力如何?一般点 3 个菜即可,锅包肉,小鸡炖蘑菇,酸菜炖五花(排骨),这个酸菜不是四川酸菜鱼的那种芥菜,而是腌白菜,很酸爽的,还可以用来涮酸菜火锅。

东北菜,如果单论味道,其实在各大菜系里排不到前列,食材也不是极其丰富,灵魂做法就是炖 + 大酱,变化不多,也不太精细,但是其有一个杀手锏,让其在各个地方都可以找到,那就是实惠。

花同等价格的钱下馆子,东北菜的分量之大肯定让食客挑不出什么来。