酱肉晾晒时为什么有白色霉

酱肉晾晒时有白色霉是表示已经发霉了,若发霉到腐烂或有很浓异味的程度,那最好不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃,也可以挂在通风处晾干再收冰箱,肉直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间,再往上面多放点盐之后,放在通风的地方挂起来。

或者还可以选择用淘米水清洗,那样比清水容易洗干净上面的霉点子,暴晒一天以后就可以吃了。中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

桂楼牌京酱风肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪乳白色;肉身干爽结实,指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸,清香生津,肥而不腻,越品越浓,酱香浓郁,具有京酱固有风味。

天宝楼清酱肉酱香馥郁,色泽鲜艳,红白分明,肉细绵润,肥而不腻。广东酱风肉甘香适口,酱香袭人,醇润回甜,肥而不腻。